梅干しの漬けかた
材料(梅1kg分)
●梅 …1㎏
●果実酒用リカー35％またはマイルドスピリッツ …1/3カップ
●海水塩（なぎさ） …150g（好みで調整）
●もみしそ …1袋（300ｇ）
<用意するもの>
かめ、または、ホーロー容器
落としぶた
梅の重さの2～3倍のおもし（調整できるよう2つ以上）
ざる（天日干し用）
作り方
(1) うめをさっと水洗い。青みの濃い梅は一晩水につけてアク抜きする。
(2) 竹串でヘタを取って、水気をふき取る。
(3) 果実酒用リカーをまぶす。（焼酎を使うと、減塩でき、かびも生えにくくなります。
(4) 容器の底に塩をふり、梅と塩を交互に重ねる。最後に表面を塩で覆う。（塩の量は好みで調整する。少なすぎるとかびの原因になるので注意）
(5) 落しぶたまで水が上がったら、ふたをするようにもみしそを広げてのせる。
(6) おもしを半分に減らし、ふたをして冷暗所に保存。※ここまででもＯＫ
(7) 梅雨明けの天気が続く頃を選んで、梅を取り出し、ざるに広げ、途中上下を返して3日間干す。（干すとやわらかく、色あざやかになる）
(8) 4日目は、容器（梅酢）ごと天日に当てる。
(9) 梅としそが層になるよう交互に容器に入れる。
※2～3ヵ月で食べられます。
※もみしそは、さらに1/2袋多く入れると梅干しの赤さが増してきれいに仕上がります。
