スモークサーモン商品物語
１．原料にこだわる！！
グリーンコープのスモークサーモンは、９月１０月の秋鮭を中心に、沖獲りの天然の紅鮭を原料としています。
遡上前の紅鮭の中でも、Ｌ～２Ｌサイズの大きいものを選別しているので、脂ののりも良いものを使用しています。
天然のサケですから、養殖ニジマスなどとくらべると比較的クセがなく、サケが苦手な方でもおいしく召し上がれます。
２．熟練の技術でうまみをひきだす！
下処理は、完全解凍しない状態で、３枚におろします。魚体の温度変化を極力最小にするためです。調味は、食塩と昆布のみを使用。熟練の技術が必要なふり塩方法にて、しっかりと水分を抜くことでサケのうまみが凝縮します。
また昆布の旨み成分をプラスすることで、サケのおいしさをさらに引き立てるのです。
３．かおりたかいスモークサーモンにしあげるために
スモークは伝統の英国キルン式にて冷燻します。キルン式は、煙を冷却し、一定の温度で燻製にしあげていきます。煙の温度をさげて燻製にすることで、魚介自体に熱がはいらず、しっとりとしたしあがりになります。
チップにサクラとりんごを使用することで、サクラの薫り高さ、りんごの上品な甘い香りをもつスモークサーモンに仕上がります。
こんな料理におすすめ
サラダにそえるだけでも、彩りよくしあがります。
また、巻き寿司の具材としてもおすすめです。
○かざりとして
スライスしたスモークサーモンを２～３枚、少しずらして重ね、くるくると端から巻いていくとかんたんにバラの花ができます。
