塩麹のうま味が利いた特製タレに、柔らかくておいしいヒレ肉を漬け込みました
産直豚ヒレ塩麹漬け 170g
産直豚ヒレ肉は、部位の中でも一番きめが細かく柔らかで、あっさりと淡白な味です。さらに疲労回復に良いビタミンB1を多く含みます。そのヒレ肉を8mmの厚さにスライスして、塩麹のタレに漬け込むことで、うま味を十分に引き出しました。
焼いたり炒めたりすると、綺麗な焼き色に照りや艶も加わって、食欲をそそる料理に仕上がります。夕飯のおかずの一品や、冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。脂身が少ないので、焼き過ぎないようにしましょう。
塩麹（しおこうじ）は麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸に加水分解され、うま味が増します。スープやソースの隠し味に利用されることもあります。
産直豚が安心・安全でおいしい理由
生産者が母豚を飼育し、子豚に一般より長く母乳を与えているので、病気に強い豚になります。
日の光や風が入る開放型の豚舎でゆったりと長期間育てられるので、うま味成分のイノシン酸が蓄えられおいしくなります。
合成抗菌剤や成長を促すホルモン剤は使っていません。
一般的な豚の主な飼料は遺伝子組み換えされた輸入トウモロコシで、病気の予防のため抗生物質を混ぜた飼料を与えられることも多いようです。
産直豚の主な飼料は遺伝子組み換えしていないトウモロコシや大豆粕などで、トウモロコシはPHF(収穫後の農薬不使用)です。国産穀物(飼料米)も10～20％配合しています。
炭水化物を多く含む穀物中心のエサをたっぷり与えるので、良質な脂肪がつくられ、臭みのないおいしい豚肉になります。
生後100日から出荷されるまで抗生物質は使用しません。
