鮮度の良さと脂の乗りが自慢！ 炭火焼戻りかつおたたき
原料は一本釣りの戻りかつおです。
夏の終わりから秋にかけて三陸沖で漁獲した脂ののった戻りかつおを、船上で急速冷凍。
鹿児島県枕崎港に水揚げし、一度も解凍することなく加工し鹿児島県産の木炭で焼き上げました。
戻りかつおを一本釣り漁法で
産卵後、北上してたっぷりと餌を食べて栄養を蓄え、再び産卵のため南下してきたものを「戻りかつお」と呼び、脂が乗ってとってもおいしいと言われています。
一本釣りは、活きたまま釣り上げられるので鮮度がよく、傷みも少ない漁法。また、巻き網漁に比べ過剰漁獲による資源への影響が少ない漁法です。
高い冷凍技術でおいしさを閉じ込めます
釣り上げたかつおは活きたまま、船内でブライン凍結と呼ばれる方法で冷凍します。
この方法で急速冷凍されたかつおは、「Ｂ－１かつお」（ブライン凍結１級品）と呼ばれ、高い評価を得て流通します。炭火焼戻りかつおたたきはもちろん、「Ｂ－１かつお」が原料です。
ドリップ（旨み成分）を出さない加工工程
水揚げされたかつおは、マイナス40℃以下を保ったまま保管し、たたきにさばく工程でも解凍することはありません。凍ったまま頭・内臓・骨などを除き、表面だけを高温の炭火で焼き上げます。
炭火焼戻りかつおは、半解凍の状態でスライスし、お好みで玉ねぎのスライス・しょうが・にんにく・ねぎ・青しそなどといっしょにどうぞ。しょうゆ・みりん・しょうがなどに漬け込んで、ごはんに載せて食べても。
食べきりサイズの冷凍だから、いつでも食べたい時に使えて便利です。夕食のおかずやおもてなしにもおすすめです。
刺身のつくり方
