脂ののった鮭に熟成された旨味が凝縮。「鮭焼ほぐし」
北海道、根室近海で9～10月に漁獲される秋鮭を、岩塩のみで塩漬けしました。
定置網で獲れた秋鮭なので、川を遡上したものと違って身質が良好です。
魚は鮮度が命。水揚げされたその日に処理し、2日間塩漬けします。
次に水洗いし、半年から1年熟成。その後焼いて手作業で丁寧にほぐしてびん詰めします。
甘塩タイプなので、おにぎりの具はもちろん、チャーハンの具やお茶づけにもぴったり。もちろん、そのまま食べてもおいしいです。
長期間熟成された鮭は旨みが増し、家庭で焼く鮭の切り身とでは一味違います。
